▶铬能使不锈钢表面生成一层致密的钝化膜，防止金属基体被破坏，维持不锈钢的稳定性。

▶在使用不锈钢餐具时，要注意以下问题。

1、不宜盛放醋和盐
不锈钢餐具不宜盛含酸、含盐量较高的物质，如醋、酸性果汁、盐、酱油、菜汤等。
这些食物中的电解质，能与餐具中的金属元素发生电化学反应，破坏不锈钢表面的钝化层，溶解其中的铬元素，释放金属化合物，导致中毒。

2、不宜煎煮中药
中药含多种生物碱、有机酸等成分。在加热时，易与不锈钢中的金属成分发生化学反应，从而使药效丧失，甚至生成某些有毒的物质。 

3、不宜干烧
不锈钢比铁、铝制品的导热系数低，热传导较慢，干烧会造成餐具表面镀铬层的老化、脱落。

4、不宜用强碱性物质清洗
避免使用强碱性或强氧化性化学药剂，如小苏打、漂***、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具。
这些物质都是强电解质，会与不锈钢发生电化学反应。

5、不宜用钢丝球摩擦
不锈钢餐具使用一段时间后，表面会失去光泽，变得“雾蒙蒙”，可以用软布蘸些去污粉，轻轻擦拭。
不要用钢丝球或砂纸摩擦，以免划伤不锈钢餐具的表层。

6、不宜购买劣质产品
不要图便宜而购买劣质产品，这样的不锈钢餐具原料低劣、制作粗糙，可能含有多种有害健康的重金属元素，如铅、铝、汞和镉等。



如何保养不锈钢餐具？
要想能够安全、持久地使用不锈钢餐具，可以从以下两个方面进行保养。

· 涂油
使用前，可以在不锈钢餐具表面涂一层植物油，然后烘干，这样有利于餐具清洗。
· 清洗
可以用洗洁精清洗，然后用水冲洗，洗完后及时用干布或厨房用纸擦干表面水分。



如何选择不锈钢餐具？
劣质的不锈钢餐具可能存在重金属超标，长期使用会引起健康问题，可从以下方面选择不锈钢餐具。

• 光洁度 • 
不锈钢餐具表面的光洁度要高，不是那种“雾蒙蒙”的感觉。

• 手感 • 
良好的不锈钢餐具的手感是光滑的，不会有坑坑洼洼的表面。

• 材质 • 
选择食品级304不锈钢，才可以用来存放食物。

参考文献
[1]【实用】使用不锈钢餐具竟然有这禁忌，99%的人都不知道！人民日报, 2018-02-20.