这些需求的变化为烘焙行业创造了机会，为消费者提供了创新的产品和解决方案，支持身体、精神和情感健康。
根据国际食品信息委员会 2021 年的一项调查，五分之一的受访者在查看食品时会考虑健康益处。近 30% 的人将健康食品定 义为营养价值高、使用高纤维全谷物的食品。
美国艾地盟（ADM）的消费者洞察平台Outside Voice SM发现，80%的消费者计划更加健康地饮食，三分之一的消费者购买更 多适合自己健康的产品。
对健康产品的关注是受疫情的两大影响所支撑的。
首先，人们更加关注自己的身体状况，尤其是免疫系统。例如，一些有健康意识的消费者把生姜作为一种与健康相关的元素，以及从维生素C对正常免疫系统功能的贡献中获益。
其次，这一流行病和为防治它而采取的措施对心理健康产生了有害影响。数据显示，全球超过50%的消费者承受了中度、高度或极端程度的压力。
这些数据为烘焙行业指出了一系列机遇。
营养丰富、具有固有功能的产品很可能会受到消费者的青睐。
还有一类产品是能满足消费者的情感需求，能允许他们放纵地选择，以及那些模块化、带有感官元素的产品，这些元素能发出能量、怀旧或舒适的信号。
注重健康的消费者越来越愿意为更好地满足其需求的产品支付更高的价格。市场研究公司尼尔森发现，全球46%的消费者会为更好的功能或性能产品付出更多。这些消费者注重品质、强调生活“高性价比”，既崇尚健康生活，也注重精神消费。
01、低糖低盐低脂
疫情的大流行对消费者来说是一个转折点。消费者将开始以新的眼光看待世界，他们仍然希望享用美味的面包，但他们也希望面包产品的脂肪和糖分更少，低脂肪、低盐和低糖产品再次成为健康话题的中心。
低糖
在美国，28% 的面包消费者希望面包声称低糖，而 28% 的英国消费者认为“不太甜”是烘焙食品的一个重要因素。全球糖尿病发病率上升使得减少面包等主食中的糖分成为当务之急。
尽管人们对低糖很感兴趣，但全球只有 4% 的烘焙产品声称低糖、无糖或低糖。所以，烘焙行业有望满足这一需求，特别是通过寻找减少糖分的方法，同时将对消费者期望的口味影响降至最低。
低盐
钠是导致心脏病和高血压的主要原因，因此减少盐的使用是餐饮业的新兴趋势。
低脂
面包也应该是低脂肪的，尤其是反式脂肪。饱和脂肪水平应保持尽可能低，并应减少卡路里计数。
当然，对于任何食物来说，口味为王。在追求健康饮食的同时，又要兼顾口味，这意味着要有意识地接受值得的卡路里，可以通过较小的尺寸、干净的标签成分，以及本质上的改进等办法来提升品尝体验，相信更多的消费者会倾向于为额外的惊喜支付额外的费用。
营养丰富的烘焙产品，将会获得注重健康的消费者的欢迎，
特别是水果含量、蛋白质和纤维含量很高的烘焙产品非常受欢迎。
例如，可以将 omega-3 脂肪酸、纤维和蛋白质添加到烘焙食品中。
其中，高蛋白产品将在面包店类别中继续扩大。蛋白质对消费者的整体健康、运动支持和体重管理具有吸引力，越来越多的 人正在寻找他们最喜欢的烘焙食品的高蛋白质版本， 并愿意为它们付出更多。
有助于增强免疫力的食物正在增加。因此，可以尝试在混合物中添加抗氧化剂。
值得特别注意的是，姜黄、生姜和柑橘类零食在 2021 年风靡一时。
◆ 生姜对人体有很多的好处，特别是其抗炎作用对免疫能力非常有帮助。食用生姜的方式可以泡茶、或者干粉，也可以在果汁 里加生姜，这些方式都可以帮你提高免疫力。
◆ 姜黄是生姜中的一中，姜黄具有抗炎、抗***、抗菌、抗真菌的特性，它主要通过防止病菌破坏其功能而对肝脏起保护作 用，所以姜黄称为是免疫系统的调节剂。
许多人不想吃富含防腐剂、果糖玉米糖浆、人造甜味剂、致癌物或其他合成成分的食品，
所以尽可能使用健康和有机的天然成分。
虽然天然成分的成本可能更高，但新鲜、健康和美味的烘焙食品几乎令人无法抗拒，推广健康营养的烘焙食品，最终会吸引消费者更频繁地回到您的面包店来感谢您，来确保稳定的利润率。
例如，超级面包。
它是在 Innovate UK 大公司和私人投资者的支持下，公司与包括纽卡斯尔大学生物科学研究所、牛津布鲁克斯营养与健康中 心和 Campden BRI 在内的多家科学组织合作，共同创造了最终产品。
被描述为“清洁标签”的种子酵母面包的成分包括大麦粉、葵花籽、木薯粉、***和海藻。根据 Modern Baker 联合创始人 Leo Campbell 的说法，纤维成分也发生了变化，以包含一系列植物营养素，并且每 100 克含有 208 卡路里热量，比传统的种子面 包含有更少的卡路里。
人们常说，我们先用眼睛吃饭。食物消费行为是一种多感官体验，人们追求的是食物的色、香、味、形，食物的外观与其制作方式同样重要。在越来越注重健康的世界中，“有机”和“天然”这两个术语变得越来越重要。
比如当谈到颜色添加剂时，解决方案是来自大自然本身、来自食物的天然颜色，它表明食品是用天然的颜色和风味制备的，天然食品为消费者提供各种健康益处，导致人们不再使用合成产品。
烘焙行业和面包店的机会在于产品差异化和在不断寻找下一个优秀产品的过程中重塑该类别，同时随着消费者兴趣的增加，投资者的兴趣也随之增加，新的和改进的渠道将为所需的烘焙产品提供满足需求和增加价值的桥梁。
我们有理由相信，2022年烘焙行业和面包店将会更加美好！