许多人一边看我的瓷器，一边如此感叹。不想解释太多时，我就说 “没事，碎了您再来买”，然后大家哈哈一笑。

其实会碎的东西才宝贵，才能承载更多的价值。比如餐具，人类历史上淘汰了许多不会碎的材质，石器、木器、青铜器、漆器，现在还有塑料和不锈钢的，也不会碎，但都上不得台面。只有陶瓷一直占主流，原因有许多，比如容易清洗、品类丰富等等，而易碎性是一种深层次的审美趣向：既然瓷器像我们的生命一样脆弱，就把她做得更美丽一些吧。

欧美人称我们“瓷器国”，的确如此，中国发明了瓷器，而且发展出纷繁庞大的瓷器体系，是中国文化的重要组成部分。现在许多欧洲家庭还保留着过去的习惯，不像我们把盘子摞起来收，他们要一个个立起来，放在开放的橱柜里展示——他们还是把瓷器视为实用的艺术品。

我们就说说这种实用的艺术品。陶瓷是陶器和瓷器的统称，简单地说，把粘土做的器皿，放在火里烧硬，就成了陶器。基本上所有早期人类文明都会制作陶器。汉代中国陶工提高了烧窑温度，做出了比陶器更坚硬细腻的器皿，就是成熟的瓷器了。

瓷器和陶器的主要成份差不多，都是三氧化二铝和二氧化硅。大家知道，沙子就是二氧化硅，把沙子烧熔融了再冷却，就是玻璃了。瓷器和陶器和本质区别就是，瓷器在烧制时温度高，原料完全熔融了，陶器温度低，只有部分熔融。简而言之，瓷器比陶器更像玻璃。

1、如何区分瓷和陶？

区分陶器和瓷器很简单，摔碎了看断面，玻璃状的是瓷，颗粒状的是陶——是的，我在开玩笑，这太傻了。分辨瓷器和陶器，得学老中医，来一个望闻问切。

望当然是看，瓷器要比陶器更有光泽，对光源看，薄点的瓷器是半透明的，而陶器不透明。再看底足没有釉的地方，瓷器是细腻的，陶器有明显的颗粒感。切是摸，瓷器手感光滑细腻，陶器就要粗糙一些。问就是问售货员：你这是陶还是瓷啊？不过很多时候她们自己也搞不清楚。

闻是最重要的技巧，听声音。底足比较高的器皿，直接放在桌子上就可以，如果底是平的，就得用拇指和食指捏起来，尽量减少接触面积，然后用指甲弹击器身。声音尖锐的是瓷器，声音低沉的是陶器。注意！无论是瓷是陶，敲起来都是有回音的。如果非常短促，类似敲木板的声音，那这件陶瓷很可能有暗伤，遇热会裂开，不要买。

瓷器的烧制温度在 1100 度以上，陶器在 900 度以下，在这个中间温度还有一种产品，炻（ shí ）器。炻器是专业的分类法，一般销售时还称之为瓷器。炻器的特性在瓷和陶之间，比陶器细腻，却不像瓷器的那样半透明。虽然很多人没听说过，但炻器的应用非常广泛，比如低端餐具、卫浴瓷砖，大部分是炻器。

2、铅釉不适合餐具

一些不安全的陶瓷餐具，问题多出在釉上。

那么釉是什么？怎样的釉或者工艺是安全的呢？

釉就好比陶瓷的衣服，起到防止污染、便于清洗的作用，还有很重要的一点：漂亮。釉是陶瓷重要的审美因素，尤其是瓷釉，变化多样，美轮美奂，一般可以分为青釉、白釉、黑釉、颜色釉等几大类。

▲ 龙泉影青釉玉壶春，青釉的一种，青色来自釉中的铁元素。著名的汝窑、哥窑、官窑都属于青瓷。

▲ 定窑碗，白釉的代表。除去釉中的铁，就是白釉了。其实大部分白釉是透明的，我们看到的白色是瓷胎的颜色。

▲ 吉州窑木叶盏，黑釉。釉中铁元素的含量比青釉高，那片叶子是真树叶铺在釉上烧制后留下的痕迹。

在陶瓷的釉中，需要添加一种叫助熔剂的东西，促进釉在烧制过程中完全熔融，从而形成玻璃状物质。助熔剂有很多种，有一种以铅为助熔剂釉，大概含有 20% 的氧化铅，这种釉软而且不稳定，如果用来盛放食物，很容易造成铅污染。

铅釉的熔点很低，都用在低温陶器上，比如唐三彩和琉璃，都是铅釉。虽然国家禁止餐具使用铅釉，但有一些小作坊还在生产铅釉器皿。如果遇到来历不明的陶器，釉色鲜艳，不透明，声音低沉，最好不要买来做餐具。

至于瓷器的釉，一般用长石、石灰做助熔剂，着色剂是铜铁等等，安全无毒，可放心使用。

3、餐具只能选釉下彩

我们常说的釉上彩、釉下彩是两种陶瓷纹饰的工艺。

釉相当于陶瓷表面的一层玻璃，那么釉下彩就是覆盖在这层玻璃之下的。这种瓷器的作法是先在坯上作画，然后再上透明釉烧制，成品的画面在釉之下。著名的青花瓷就是釉下彩的代表，还有釉里红、醴陵釉下五彩等等。因为釉的保护，釉下彩不会掉色，没有重金属析出，缺点是画面不如釉上彩细腻。


釉上彩就是画面在釉上的瓷器，比如珐琅彩、粉彩等等。釉上彩要烧两次，先烧出有釉的瓷器，称为“胎”，然后在胎上绘画，再进低温窑，把画面烧在釉上。釉上彩的强项是表现力丰富，可以画出非常细致的画面。但传统的釉上彩会有重金属析出，而且画面可能被磨损（其实很难）。

还有一种釉中彩，是上好釉的坯上做画，然后再上一层釉后烧制。它的特性和釉下彩是一样的。

所以，如果想买内部有纹饰的餐具，选择釉下彩；只是外部有纹饰的话，釉上彩、釉下彩都可以。



那么，如何区分釉上和釉下彩呢？先看，因为釉下彩的画面上有一层釉，看上去有釉的光泽，釉上彩的画面就不像釉下彩那么亮。再摸，釉下彩基本是平的，釉上彩有明显的凹凸感。

这是康熙皇帝用的粉彩盘。注意盘中间有画面，会直接接触食物，而粉彩颜料富含铅砷。康熙有四十多个孩子，他们家世代用粉彩餐具，到光绪、宣统时，均无子嗣，和粉彩有关系没有？你猜。

这套茶具是现代的，虽然也是粉彩，但画在外侧，不和茶水接触，就不会造成污染，可以用。

4、贴画餐具也是安全的

餐具一定要选釉下彩的说法是不科学的，还有一种釉上彩，贴花，只要达到国家规定的行业标准，也是安全的。

贴花就是把印着画面的花纸，贴在烧好的瓷胎上，把画面反转到瓷器上，再入窑烧制。



如何区分手绘和贴花呢？手绘的画面是有笔触感的，一条线之中就能看出深浅浓淡的变化，但贴花均匀死板，少有变化。有的贴花画面有缺色，像被虫咬过。这是由于贴花纸反转时颜色掉了，但并不是一定都出现。

贴花成本低廉，适于大规模生产。现在市面上绝大部分餐具，尤其是骨质瓷，都是贴花的。国家对贴花餐具有严格的行业标准，许多国内的大陶瓷企业产品已经做到了零铅镉的水平。所以说，只要通过正规渠道购买正规的产品，就不用担心安全问题。

5、选购陶瓷的其他要点

西方有句谚语“趣味无争辩”。如果装饰用，比如花瓶、瓷塑，买你喜欢的就成了，还真没啥好说的。不过有一点，有画面时尽量买手绘的，手绘才有艺术价值。

如果买餐具茶具，我们就要考虑安全性和实用性的问题。安全性前文提到了：不用铅釉陶器，不用传统工艺的釉上彩。其实做这两种产品的工匠，只是想安静地做个仿古工艺品而已，还真不希望有人拿来吃饭用。

实用性方面，陶器强度不够，比如地摊上那种花花绿绿的水杯，遇到急剧冷热变化容易开裂，所以还是尽量选购瓷器。瓷器烧成温度越高，强度越好。一般 1300 度以上叫高温瓷，成本高，多是手绘茶具，做餐具就很少，太贵了。餐具主要是 1100-1300 度的贴花中低温瓷，这种瓷釉面就比较软，容易出现划痕，修补方法是用抹布蘸牙膏擦。

另外，挑选餐具时先敲，声音要清脆。再从侧面看釉，要均匀，不能缺釉。如果是贴花器皿，就要检查图案有没有缺色和重叠。还要看变形情况，从水平和垂直角度观察器皿，要左右对称，横平竖直。盘和大碗，可以扣在水平面上，如果不能晃动，就说明口沿没有变形。