说到提升餐厅逼格，

从餐厅的装修风格到菜品的摆盘

餐饮人都有自己的方法。

但有很多餐厅往往会忽略一个重要的配角——托盘，

精美的菜品在上菜时如果能搭配合适的托盘，

更能彰显菜品的“身份地位”，

今天就和大家聊聊餐厅上菜时应该用什么托盘，仅供参考。

《随园食单》的作者袁枚曾叹道：

“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”

并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，

该用盘的就要用盘，

“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”，

真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。

不过，很多餐厅都只看重菜品、餐盘和盘饰，

以为处理好这三者就会有满分效果。

其实不然，如果将托盘的搭配纳入其中，

整体效果会更佳，甚至可以说是提升了一个档次。

左图是一道菜品，

右图是在菜品底下增加了一个大尺寸的托盘。

显而易见，两者一对比右图的层次感更高，

而整体观感也更好，这就是托盘能为出品提升的视觉效果。

如果说精美的摆盘是鲜花，

那底下的托盘便是衬托鲜花的绿叶。

合适的摆盘往往能提升菜品的整体观感，

而不合适的摆盘则会为观感减分，试想一下，

当米其林菜品是用黑乎乎的塑料托盘上菜，

会是什么感觉？

没错，

大脑里会不自觉的产生一个念头：

“我是不是进了一家假的米其林餐厅”？

塑料托盘是餐厅中最为常见的一种托盘

成本最低，实用性高，而且色彩较多且鲜艳，

不过会给食客以廉价感。

如果搭配以同色的碗碟的话提升效果也颇为显著，

适用于连锁餐厅。

2、实木托盘

实木托盘简约大方，成本较低，

能给食客以自然厚重的观感，

对于提升餐厅的整体气质有较为显著的作用。

不过实木托盘容易受潮，不易保存。

实木托盘搭配实木碗碟的效果最佳，

也适合搭配陶瓷碗碟使用，适用于快时尚和小而美餐厅。

在去年杭州G20峰会的晚宴上，

一套杭州山水碗碟惊艳全场，其中就用到骨瓷碟托盘。

骨瓷碟托盘素雅白净，

能够将食客的目光聚焦在食物本身，

更能彰显餐厅的气质。

由于骨瓷碟托盘成本较高且为易碎品，

故只适合中高端餐饮。

陶瓷托盘的表面和细节部分粗陶的材质没有骨瓷那么细腻，

会有黑点杂色颗粒釉点，

不过也正是这种自然古朴的肌理感给人以温馨舒适、易于亲近之感，

能够较好的提升菜品的气质。

陶瓷的成本较骨瓷要低，适合小而美餐厅和私房菜馆。

特制托盘指的是搭配餐盘盛器使用的托盘，

由于是搭配这固定的美器使用，用途较为单一，

这种托盘往往使用贵重实木雕刻制作而成，成本极高，

但是只要搭配合适的器皿，整体的视觉观感往往能给食客以震撼之感。

由于成本高昂，这种托盘只适合高端餐饮使用。

大小重叠是最简单的托盘搭配方法，也最为常见，

但是效果也极为显著，无论是哪种材质的碗碟托盘，

重叠便能提升菜品的层次感。

方圆搭配也是一种常见的搭配方法，

方形的菱角分明与圆形的圆润交相呼应，

瞬间提升整道菜的立体感。

长方搭配是另一种常见的搭配方法，

长形的托盘给方形的器皿提供了足够的空间，

菜品整体的立体感更强。

托盘与器皿的颜色搭配也十分讲究，

或是同一种颜色，或是相搭配的颜色（如红与黑、蓝与白等），

需要注意的是，

两者颜色光泽不能相差太大，

否则会有格格不入之感。

中华饮食讲求色、香、味、意、形、养、器、温。

而此中，色、形、器三者包含了饮食观赏性的强调。

当美食与器皿完美的契合在一起，

竟是如此的具有艺术美感。

食物天然的色泽，被器皿的底色托衬得尤为鲜亮诱人，

再加上精巧的造型摆放，

更是将视觉与味觉的联想绽放开来。