饭店厨房设计决定厨房工作环境质量由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟需火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作效率与身心健康，也难以拴心留人。没有满意的员工，就没有满意的顾客;没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率，也与经营者利益是一致的。

创造良好厨房工作环境，与创造效益是—致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备先进，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位，恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱，以后改造，就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。

一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，

井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。

顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。

反之，一个粗制滥造的设计，

可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，

无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，

时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计

，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，

同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

1、了解客户厨房的既定菜式，

设计均以此为中心，

严格按格生熟食品分隔的原则，

厨房空间及工作位置合理安排，

确保厨师均能各司其职，

分工合作，提高产量与质量。

2、厨具、用具布局拥有合理空间，

使视野开阔，方便管理;

对不合理的原有装置，

尽量加以改造或利用，

以合乎经济原则。

3、厨房内抽气系统，

以保持空气流通及无闷热感为基本目标，

务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，

以确保安全及避免损毁。

4、在选择设计公司时，

应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是

否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

5、厨房的设计应以流程合理，

方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，

不必追求设备多多益善。

厨房设备多而没用，

不仅造成投资增大，而且占用场地空间，

使厨房生产操作施展不开，增加不安全性

，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

备餐间是配备开餐用品，

创造顺利开餐条件的场所。

传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。

因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，

出菜服务丢三落四的现象。

1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。

以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，

要方便起菜、停菜等信息沟通。

2． 厨房与餐厅之间采用双门双道。

厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。

同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，

还遮挡了客人直接透视厨房的视线，

有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

厨房设计作为一门独特的设计技术，需根据不同的商业定位，

科学布局规划、优化设备配置。

从水电煤气布局，到排烟通风换气，从各种设备布置摆放，到各职能空间的合理规划，

要从厨房整体工作流程出发，为客户考虑到每一个细节，为客户创造出

卫生、安全、高效、舒适的工作空间。