餐饮店行业的制冷设备应该如何选择？
山东省尊茂源制冷设备有限公司
来源：商用冷链 发布时间：2022-07-05 17:31:09
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当下人们生活水平日益提高，
在消费方面的要求逐渐增加，
好的饮食条件成了大众的日常需求。
与此同时，餐饮店成了消费者日常光顾的场所，
店铺的口味和食材安全新鲜程度成了消费者是否选择光临的决定因素。
如何提高餐厅的日收入？
首先要打出且保住餐厅的口碑，
这就要求菜品的口味有保证，
而实现这一要求无疑要满足食材健康卫生又绝对新鲜！
保证食材新鲜无疑要满足储存方式达标，
这就要求熟知不同食材所需要的储存温度。
● 速冻食品(-20℃左右保质期长)
速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，
如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。
● 鲜鱼(-3℃不易变质)
在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，
但要尽快食用，不应在冷柜中存放太久。
● 肉类(-18℃最适宜)
猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，
能保持细胞壁的完整性，
有利于水分的保持。
如果在-2℃~5℃条件下冷藏，
肉类最多可保存一个星期。
● 蔬菜 (不要低于0℃)
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等蔬菜的适宜存放温度为0℃左右；
存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，
温度过高马铃薯就会发芽；
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间；
南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。
● 菜肴(凉菜4℃，热菜60℃)
凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；
而热菜则需保持在60℃左右。
可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，
或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，
这样菜肴的口感最佳。
● 水果(种类不同，所需温度各异)
香蕉保存温度在13℃左右最适宜；
橙子为4℃～5℃；
苹果为-1℃～4℃；
芒果为10℃～13℃；
木瓜为7℃；
荔枝为7℃～10℃，
所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
● 冰激凌(-13℃～-15℃口感好)
-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。
在这个温度下，将冰激凌放入口中，
口感最好，而且不会强烈刺激胃部。
● 饮品(4℃～5℃最解渴)
汽水的饮用最佳温度是4℃～5℃，
这个温度的汽水喝起来最解渴，
且不会对肠胃造成刺激。