筷子或案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子或案板会滋生「黄曲霉素」，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。
有一家人不幸得癌症，原因竟然是他们家的案板和筷子长期不换，被黄曲霉污染。
事实真的这么吓人吗？
案板和筷子长霉是比较常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。
霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。就像大家经常说的「雨后泥土的芬芳」，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。
食品储藏过程中的霉菌污染可能有多种，但多数不是黄曲霉；
霉菌更多地会导致食物***变质，但并不直接危害人体健康。
1.腐***、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉：
这些食物的制作过程确实利用了“霉变”，不过产生霉变的不是黄曲霉，这类似前面说的普洱茶。虽不排除被污染的可能，但总体上可能性不大啦。
2.没有霉变的花生没有黄曲霉毒素：
花生是否受到黄曲霉污染，肉眼看不出来，必须通过检测。要不然买几百万的设备干啥？
3.黄曲霉毒素南方才有：
南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
4.污染的不是黄曲霉就没有黄曲霉毒素：
除了黄曲霉，寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素呢 总结就是，霉花生不一定有黄曲霉毒素，没有霉的花生也不一定有黄曲霉毒素。全是没谱的事儿！
20 多度的温度：厨房符合；
潮湿的环境：厨房符合；
合适的营养：大米、小麦、玉米、花生等，才是黄曲霉最喜欢的；
黄曲霉携带「产毒基因」：否则即使是黄曲霉污染，也不会有黄曲霉毒素。
一般筷子和案板上不会留有这么丰富的营养，想产生毒素并不容易。
所以，媒体报道中的说法，过于牵强。
而过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题：其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，替换掉那些会产毒的。
竹筷子、木筷子：使用时间长了容易变形开裂，表面磨损比较明显，受潮易发霉。如果颜色变深，多数是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。
一次性筷子：餐馆和外卖用的居多。由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品挺多，有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。
塑料筷子：小餐馆和食堂用的比较多，密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺，呵呵，别害怕，是高分子聚合状态，安全性没问题。容易清洗，不易长霉。
金属筷子：多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。
洗筷后沥干水：筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。
镂空筷子盒更好：镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。
筷盒内餐具要少：筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。
定期清理筷子盒：因为盒底部容易长霉。
塑料菜板：最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出;每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。
而其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。
木质和竹制的菜板：每天切完菜后，也最好给菜板消消毒，可以采用以下方法：洗烫法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水烫一下，放在阳光下晾晒，不给细菌以栖息之地;刮板浸盐法，每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后)，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入盐水(浓度15%左右)中浸泡2小时，再取出晾干，这样不仅可以杀死细菌，还能防止菜板干裂。
玻璃菜板：不吸水，硬度高，耐磨性强，不发霉，易保养。但不太适合剁肉。切果蔬时和刀接触，还容易产生令人难受的刮擦音。
洗净擦干：菜板用完，及时清洗干净并擦干，不留食物残渣。
悬挂竖立：菜板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。
用前清洗：次日或下一顿饭使用菜板前，最好再次流水清洗一次。
定期更换：按照菜板使用说明，进行适当保养，可延长其使用期。