小型饭店和小餐馆的厨房因为设置的空间比较小，但是又必须要满足实际的应用要求，所以其设计必须注重实用。可是怎样的设计才算是比较实用的呢？小编从以下三个方面来跟您说一说小餐馆厨房设计和小型饭店厨房设计。

一、厨房的功能区间设计

其实小餐馆和小型饭店都差不多，都是以中餐为主的。因为比较小，所以必须合理的设置厨房的空间布局。小餐馆和小型饭店在设计时，通常会将可以合并的功能区合并使用，厨房不会做太多的隔断，以免工作不便捷。

一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间，洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小，连库房都不必用专门区域，直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。

二、厨房的设备设计

设计师在设备的配置上，会在满足客户经营需求的前提下，选择一些中低端的设备，尽量节约，以免超出预算。在设备的选择上，设计师和客户都会比较慎重，设备使用性不要太差，设备价格不要太高。

三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计

小型的饭店和餐馆厨房虽然小，但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎，稍有不慎，就会给以后的厨房运行带来不可挽回的损失。

1. 卫生方面，包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。
（1）厨房内的水池数量要足够，水池位置的采光要好，保证食物能够足够的清洁。
（2）排污明水沟要深且安装铁丝网，保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生，清理杂物。
（3）及时清洁厨房用具，保证卫生。
（4）厨房环境要保持干燥，因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。

2. 厨房内必须要设置足够量的灭火设施

以防万一。使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作，防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟，油烟集聚时间过长形成顽固油泥，容易着火，也属于火灾隐患。


3. 环评方面主要包含厨房内的污水排放

厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面，油烟排烟设备和净化设备必不可少。