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昌兴隆酒店厨房工程案例

总面积：50㎡预报价：8万实际工期：30日

简介

酒店需要有布局合理、规范、装饰华丽典雅的，至少能提供中餐，西餐以及格调高雅的咖啡厅，能够提供自助早餐和西餐正餐；根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。

工程细节

酒店需要有布局合理、规范、装饰华丽典雅的，至少能提供。餐，西餐以及格调高雅的咖啡厅，能够提供自助早餐和西餐正餐；根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场所需而增加餐饮面积。

厨房与餐厅的布局在厨房的布局上也需要拥有一定的要求，其中需要根据具体有关部门的规定来决定厨房的布局，包括根据煤气管道、卫生防疫、环保和消防等相关部门的规定来设计与布置。另外厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离应以传菜的方便来决定出整体厨房的布局，尽量的缩短输送的流程，既能保持菜品的新鲜感又能便于厨房中的使用者快捷便利。

其中厨房中的设备摆设也许进行合理的布局，应该以便利性和快捷性为主要的考虑标准。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

厨房备餐间:备餐间是预备开餐所需要的场所，是后厨生产与前厅服务之间相衔接的一种必须的设计。备餐间应处于餐厅、酒店厨房过渡地带，以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。备餐间分宴会备餐和零点备餐，宴会备餐间，主要是让服务元提前将宴会菜单熟悉，采取备餐工作所设置的区域。零点备餐是在后厨与前厅较方便的过渡地带，备餐间起收菜单，传菜单，起菜、传菜、停菜等指挥作用。

备餐间是准备用餐工具，为开餐做准备工作。传统的餐饮管理复杂设计的时候和设备没有引起关注。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。厨房烹调区:烹饪区必需有足够的冷藏战加热设施调厨房的整个室温（正在没有安装空调或新风设施的环境下）一般正在28~32度之间，这个温度对原料的保质贮存带来良多艰苦。因而烹饪区内用于配份的原料需随时正在冷藏设施中存置，这样才能原料的质质战出品的仄安。

开餐间隙时期战晚餐竣事，其调料、汤汁、原料、半制品战制品，均需就远低温保藏。所以，设想装备足够冷藏设施是必须的。异样，烹饪区负担着对应餐厅种种菜肴的烹饪造造，因而除了装备与餐饮规模、餐厅运营、餐厅运营风韵相顺应的炒炉中，还应装备必然命质的蒸、炸、煎、烤、炖等设施。

厨房的通风排气:不管厨房中是否拥有一流的设备或是好的厨师，都应该重视厨房中通风功能的加强，由于酒店厨房的使用量大，产生的热量也较多，同时油烟味也是比较严重的地方，所以对于厨房中的通风功能必须满足要求。最主要的是将厨房内部的区域形成一个负压的空间，所谓的负压就是进入的空气量要比排出去的空气量大，如不及时排出在厨房内，则在厨房内徘徊甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此可以采用抽烟性能好的抽烟机或是风力强的排风扇来对酒店厨房中的空气进行抽排，这样才能保证厨房的整洁与清新度。

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