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饭店厨房设计方案及样板介绍

总面积：250㎡预报价：15.9万实际工期：77日

简介

为了更加直观、详细地为您展示饭店厨房设计方案，小编给您找了一个饭店厨房设计样板，希望能为您提供有效的参考。

工程细节

一、项目名称某饭店二、目标按客户要求出具合理的厨房设备布置平面图三、客户要求 1、厨房需要满足120个餐位就餐。 2、厨房要满足顾客自助取餐（中西结合，菜式升级）、明厨亮灶、加盟商参观、员工培训等功能要求。

四、具体设计安排此饭店主要半成品由中央厨房配送，少数需自己加工。饭店厨房有两层，设置传菜梯，一层设U行半自助取餐区、软装陈列区、凉菜间。二层设置热厨加工间和洗碗区。

设备安排情况如下：（一）一层U型半自助取餐区：主要设置保温设备和现场制作用设备，除了凉菜和现场制作食品，热菜、炖菜、蒸菜/蒸包、米饭和粥均在二层热厨间制作完成，经由传菜梯传下来。 1、保温设备：保鲜售卖柜（凉菜间制作的凉菜）、保温售饭柜（热菜）、四格保温柜（炖菜）、小孔蒸菜保温柜（蒸菜蒸包）、嵌入式木桶保温（米饭）、保温桶（粥）。 2、现场制作设备：煮面炉（做白灼菜/馄饨）、操作台、万能蒸烤箱和电饼铛（做馅饼）、双缸电炸炉（做油条）、平扒炉（做煎蛋）。

（二）一层软装陈列区设置休闲食品展示架、面包/蛋糕/蛋挞展示柜、饮料机（提供果汁饮料和咖啡等）。（三）一层凉菜间设置电磁炉（凉菜焯水）、双星水池（清洗）、三层配菜架（放置凉菜料盒）、双门平台雪柜（成品储存）、四门高身展示柜（半成品储存）。

（四）二层热厨加工间：热厨加工间又分热菜区、面点区、切配区、煮粥区和员工培训/包饼区。 1、热菜区设备：六头煲仔炉（炖菜）、三眼灶（炒菜）、货架（储存调料）、电蒸箱（蒸米、蒸菜）。 2、面点区设备：对流热风炉（做馅饼和员工培训）、电饼铛（馅饼）、醒发箱、商用豆浆机、和面机（和面团）。 3、切配区设备：双门平台雪柜和双星水池。 4、煮粥区设备：电磁平灶（煮粥）、承炉工作台。 5、员工培训/包饼区：冷冻柜、双门工作台、双门平台雪柜、四门高身展示柜。

（五）二层洗碗间设备选用：三星水池、消毒柜、碗碟柜、开水器、置物架。除了以上的设备，还有油烟净化机、软水器、前端滤水器等设备，配合使用。

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